MANOS DE CERDO

Ingredientes:
2 Manos de cerdo
Salsa de tomate
Cebolla,sal,pimenton,vino blanco
Elaboracion:
Partir por la mitad a lo largo las manos y cocer en la olla durante 40 minutos con una cascara de cebolla, ajo, y una hoja de laurel y sal.Sacar dejar enfriar y quitar todos los huesos, pasar por harina y huevo,freir y colocar en una tartera.
hacer un refrito con un poco de cebolla,pimenton,media guindilla y le añadimos salsa de tomate, un poco de vino blaco un trozo de pimiento rojo y 1 hoja de laurel.Volcar sobre las manos y dejar cocer unos 20 minutos.

CORDERO GUISADO al estilo de CHARITO

Ingredientes:
2 Paletillas de cordero
1 Vaso de vino blanco
1Vaso de whiski
1Vaso de coñac
1Vaso de agua
Elaboracion:
La noche anterior adobar con ajo y sal y el zumo de un limon , los trozos del cordero.
Poner medio vaso de aceite en una tartera , limpiar de ajo los trozos de cordero y dorarlos bien en la tartera, volcar encima todos los liquidos juntos y tapar rapido, dejar cocer 1 hora y media. Ligar con un poco de maicena la salsa.Servir acompañado de unos pimientos y patatas fritas.

ENDIBIAS al ROQUEFORT

INGREDIENTES:
2 ENDIBIAS
100 gm. mas o menos de queso azul
1Bote pequeño de mayonesa
Unas nueces picadas
ELABORACION:
Poner las hojas de endibias en una fuente una a una, en un bol poner elqueso azul en trozos y meter unos segundos al micro,hasta que se deshaga,cuando se enfrieañadirle unas cucharadas de mayonesa ,removerlo todo y poner encima de cada endibia media cucharada y unos trocitos de nuez. meter en el frigo media hora.

COGOLLOS de TUDELA con PIMIENTOS Y ANCHOAS

Ingredientes:
3 o 4 Cogollos
1 Lata de anchoas
1 Bote de pimientos del piquillo
Unas lonchas de queso manchego.
Elaboracion:
Cortar los cogollos en 4, poner en una fuente.Encima de cada uno y sujetando con un palillo una tira de queso , otra de pimiento, media anchoa y media aceituna.
Hacer una vinagreta con aceite de oliva, sal y vinagre de modena, y regar los cogollos.

SARTEN del POBRE

Ingredientes:

4 Patatas regulares

200 gm. de Gambas

2oo gm. de gulas.

4 Huevos

2 o 3 dientes de ajo,aceite,y sal.

Elaboracion;

Se parten en cuadraditos las patatas y se frien despacio procurando que queden blandas y no se doren. Se pelan las gambas y se hacen al ajillo(en un poco de aceite se doran 2 dientes de ajo y se ponen las gambas 1minuto)y se añaden las gulas, se juntan a las patatas que tendremos ya fritas en una fuente y se revuelve todo bien.Se frien los huevos y se colocan encima al servirlos se les da un corte con el cuchillo "esgonciados".

(Al hacer las gambas al ajillo, poner los ajos en el aceite en frio y que se doren muy poco pues sino pueden amargar;

(Para que las patatas queden blandas,se ponen en el aceite caliente, se les da unas vueltas y luego a fuego lento.)

Rollitos de Primavera

Ingredientes:
Verduras y Pasta filo
Elaboracion:
Cortar en juliana y escaldar unos minutos las verduras que nos gusten pueden ser zanahoria judias verdes,puerro ectra....
Separamos una lamina de pasta, y cortamos unos cuadrados y embolvemos montoncitos de verduras bien escurridas,de forma que los bordes de la pasta quede para dentro osea primero doblamos los lados y luego vamos enrollando .freimos en aceite a temperatura media y se colocan sobre papel absorbente. Se sirven acompañados de salsa un poco picante,como salsa de tomate con tabasco.
(la pasta filo la hay en hipercor donde los refrigerados y hojaldres )

Arroz Abanda

Ingredientes :3 tazas de arroz,3\4 de kilo de chipirones,3\4 de langostinos pelados,2 pimientos choriceros 1 sobre de paellero, caldo de pescado ,2 cucharadas de salsa de tomate,1\2 vaso de aceite,sal,2 dientes de ajo y arroz redondo.
Elaboracion:
Rehogar en trocitos 2 dientes de ajo, poner los pimientos choriceros tambien en trozos ,con cuidado para que no se quemen(queman con facilidad) y los ponemos al caldo de pescado que hariamos antes con unas espinas y cabezas de pescado, ponemos el sobre de Paellero y le pasamos la batidora y lo reservamos.
En una tartera amplia o paellera ponemos 1/2 vaso de aceite y doramos 2 dientes picados de ajo ponemos los chipirones que previamente ya estarian lavados,dados la vuelta y cortados en trocito,se revuelven un poco y ponemos el tomate, damos otra vuelta y ponemos los langostinos,ponemos el arroz y a continuacion el caldo ,la sal y dejamos cocer 18 minutos y otro 10 reposando.

Palmeras

Ingredientes:Una lamina de hojaldre y azucar.
Elaboracion:Descongelamos el hojaldre (si no esta del todo descongelada se trabaja mejor) y se desdobla, se estiende una cucharada y media de azucar por cada lado aplastando un poco con las manos y se hacen 2 dobles a cada lado que se junten en el centro y luego otro a la mitaz, como una cartera. Se cortan tiras como de un centimetro y se colocan en la placa de horno , se cuecen unos 15 minutos a fuego suave, pues se queman con facilidad.

Pate de queso azul

Queso azul
margarina
2 cucharadas de sidra
Elaboracion
En un bol, ponemos troceado el queso azul que puede ser, cabrales, peña Santa o cualquier queso que nos guste, le ponemos como la mitad de margarina , esto segun nuestro gusto le ponemos mas o menos y 2 cucharadas de sidra y lo mezclamos con un tenedor dejando una pasta fina.
lo acompañamos con unas tostadas de pan bimbo partidas en triangulos.

PAN

Ingredientes:

levadura de panaderia

Harina

Agua, y Sal

preparacion:ponemos a templar una taza de agua y deshacemos en ella como una nuez de levadura ponemos la sal y vamos amasando con harina hasta formar una pasta que no senos pegue a las manos la trabajamos unos minutos y la dejamos que se eleve en un bol en un sitio que no este frio. Pasado el tiempo 1 hora mas o menos se vuelve a trabajar un poquito y se forman los panes como queramos de forma .Se ponen encima de un papel en la placa de horno y se dejan que suban otra vez.Se meten a cocer a horno pre calentado 130 grados unos 20 minutos mas o menos. Se sacan y se cubren con un paño para que enfrien.

Tarta de turron

INGREDIENTES:
Medio litro de nata liquida,
una taza de leche
una tableta de turron de gijona
un sobre de cuajada royal
6 cucharadas de azucar
caramelo liquido
Elaboracion.
En un cazo poner a calentar la nata,trocear y deshacer en ello la tableta de turron poner el azucar,el sobre de cuajada y llevar a ebullicion.
caramelizar un molde y volcar en ello la crema . dejar enfriar en el frigo 3 o 4 horas,Desmoldar y decorar con algun fruto rojo .

Porrusalda

Ingredientes.

3 puerros

4 patatas medianas

1 o 2 trozos de bacalao congelado

2 dientes de ajo

aceite

sal

preparacion.

En una cazuela se pone a pochar los dientes de ajo y los puerros con cuidado para que no quemen pues se queman con facilidaz y se les ponen las patatas en trozos se les cubre con agua se pone bacalao y se deja cocer 30 ,o 40 minutos .A los 10 minutos se saca el bacalao y sele quitan las espinas y la piel se parte en trozos y se vuelve a poner a cocer,se rectifica de sal.

chipirones rellenos

Ingredientes:
1 kilo de chipirones
2 cebollas
1 diente de ajo
2 huevos cocidos
aceite
sal.
Preparacion:
limpiar los chipirones y se les da la vuelta
se pican los huevos cocidos
se frie la cebolla y el diente de ajo
se junta todo esto tambien con los tentaculos de las cabezas
se van rellenando con ayuda de una cucharilla.
Se deja un poco de cebolla en la olla y se ponen los chipirones
2 ojas de laurel y un chorro de vino blanco y se cuecen a fuego lento 3/4de hora
no poner nada de agua.pues sueltan ellos ya bastante.



kilo de chipirones

casadielles

INGREDIENTES

1/4 de aceite de oliva

1/4 de leche

1 sobre de royal

3/4 de kilo de harina aproximadamente

una pizca de sal

RELLENO

1/4 de nuez pelada

4 cucharadas de azucar

1 copa de anis

1 cucharada de agua

Se machaca todo en el mortero y se reserva.

PREPARACION:

La leche se pone a templar y se pone en un bol,se le pone el aceite y la harina mezclada con el royal se amasa poco a poco, trabajandolo bien y se deja reposar 3 ó 4 horas

se envuelven como un caramelo dando vuelta y media sobre el relleno, y se frien en abundante aceite a temperatura media.

bizcocho de limon

INGREDIENTES:

1 yogur sabor limon

3 huevos

2 medidas de yogur de azucar

1 media de aceite

1 sobre de royal

3 medidas de harina.

PREPARACION

se juntan todos los ingredientes, se pasa la batidora, se engrasa y se le pone harina al molde y se cuece a horno medio unos 4o minutos.